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  • rossochristine

Connaissez vous la bagna cauda?






C'est une fondue à base d'huile d'olive bio, ail et anchois dans laquelle on trempe des légumes de saison préalablement blanchis.

Voici la recette de la sauce : 10 filets d’anchois 1 verre de lait + 1/2 verre 6 gousses d’ail dégermées 1 tranche de pain de mie 1 jaune d’œuf dur sel poivre 50 cl d’huile d’olive bio


Préparation de la bagna cauda Rincer les anchois à l’eau claire, dessaler dans un verre de lait froid. Éplucher et dégermer les gousses d’ail, émincer. Tremper la mie de pain dans 1/2 verre de lait Cuire un œuf dur, émietter le jaune.

Dans un poêlon en terre ou une casserole à fond épais chauffer doucement 50 cl d’huile d’olive bio Ajouter l’ail, les anchois , laisser infuser à 50° une bonne demi-heure. Écraser à la fourchette, ajouter la mie de pain trempée dans le lait et l’œuf dur émietté. Saler poivrer, fouetter pour émulsionner légèrement. Servir dans le poêlon de cuisson sur un réchaud de table. Disposer les légumes nettoyés, coupés en bâtonnets et joliment présentés..


Vous pouvez aussi : Ajouter des câpres écrasés à la sauce. Ou servir cette bagna cauda comme traditionnelle entrée du repas de Noël , accompagnée de légumes d’hiver, préalablement blanchis à l’eau bouillante salée. Enfin la préparer à la mode piémontaise : en remplaçant le lait par de la crème fraiche et ajouter des noix pilées.

Un indice pour savoir si la sauce a la bonne consistance : elle doit "coller" au légume lorsqu'on le trempe dedans. Si elle est trop liquide (cela peut arriver en fonction de la qualité de la crème fraîche utilisée), rajouter une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu de lait.

Pour le choix des légumes, choisissez les selon la saison : poivrons, fenouil, carottes, branche de céleri, radis, chou-fleurs, concombre, artichauts, tomates, champignons etc..

Cette recette se consomme à la crème dans le piémont au moment des fêtes de Noel (pour la veillée), mais aussi sur la région niçoise avec de l'huile d'olive bio!

Elle est très facile et délicieuse! surtout avec une bonne huile d'olive bio!!


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