L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. L'huile d'olive bio haute Provence doit donc être extraite dans un moulin situé dans une zone géographique dont les limites géographiques sont constituées au Nord-Ouest, par la montagne de Lure, au Nord et Nord-Est, par les préalpes de Digne, à l’Est, par la bordure du plateau de Valensole, au Sud, par les massifs du Haut-Var, au Sud-Ouest et à l’Ouest, par le synclinal de Forcalquier, l’anticlinal de Manosque et la pointe Est du Lubéron. L'huile d'olive AOP haute Provence doit être constituée en primaire : Aglandau ; 80 % minimum en nombre d’arbres (70 % jusqu’à 2014). * secondaires : Bouteillan, Picholine, Tanche, variétés locales anciennes (Boube, Colombale, Estoublaisse, Filaïre, Grappier, Rosée du Mont d’Or...). Notre huile d'olive bio AOP haute Provence est constituée principalement de la variété Aglandau à laquelle s'ajoute le Bouteillan (originaire d'Aups) et quelques variétés anciennes présentes elles aussi depuis plusieurs siècles.
Nos oliviers sont cultivés sur les coteaux du Verdon, dans le secteur des basses gorges. Ils bénéficient d'un climat de type méditerranéen provençal caractérisé par : - une saison sèche estivale inférieure à 2 mois, - des précipitations annuelles de 900 à 950 mm, - un taux d'ensoleillement important - des vents secs - des amplitudes thermiques annuelles ou journalières très élevées, - des températures minimales de fin d’hiver et de début de printemps ralentissant la montée en sève. Le terroir à un rôle primordial, il est majoritairement constitué de pierres (galets) et à certains endroits, des bancs de poudingue qui affleurent en surface
